Історія виготовлення домашньої піци

Липень 29th, 20123:43 pm

0


Історія виготовлення домашньої піци

Сьогодні піца відома у всьому світі і у багатьох асоціюється з Італією. Однак далеко не всі знають, що історія піци може нараховувати більше 2500 років. Звичайно в ті часи готували не таку піцу до якої звикли сучасні люди. Відомо, що воїни перського царя Дарія, який правив з 521 по 486 рр. до н.е., під час походів готували на своїх щитах хліб, на який клали сир і фініки.

Історія піци отримала свій розвиток у працях Платона, де згадується круглий хліб з оливками і сиром. Греки клали різні продукти на сире тісто до випічки. Найбільш часто використовувалися оливки, часник, цибулю, трави і масло. Ця грецька страва збереглася в історії під назвою “плакунтос” – можливо, це і є перший предок домашньої піци.

Трохи пізніше схоже блюдо з’явилося в раціоні римлян. Воно називалося “плакента”. За своїм складом “плакента” дуже нагадувала грецьку страву “плакунтос”, можливо, що рецепт був запозичений у греків разом з іншими особливостями культури.

Римська страва відрізнялася великим набором використовуваних інгредієнтів і рясним використанням сиру. Існує також версія історії піци Рима про те, що з Палестини легіонери привезли блюдо під назвою “піцеа” – хліб з покладеними на нього овочами.

Описані вище страви досить далекі від сучасної домашньої піци, а рецепти страв, що дуже нагадують сучасну піцу зустрічаються в працях кулінара Марка Гавія Апіція, який жив у першому столітті н.е. У цих рецептах рекомендується на тісто класти оливкову олію, м’ясо курчат, горіхи, сир, часник, м’яту, перець.

Отже, історія піци, а точніше блюд, схожих на неї в Італії налічує багато століть, протягом яких існували коржі з овочами, цибулею, часником. Від сучасної домашньої піци їх відрізняло те, що вони готувалися без томатів, які з’явилися в Європі тільки в 16 столітті. Поступово селяни Неаполя стали додавати їх в свою домашню випічку – круглі коржики з тіста. Так піца придбала звичну для нас форму. Крім томатів для начинки використовувалися і трави.

Далі, в 17 столітті, піца набуває широкого поширення і з’являються люди, яких назвали “пиццайоли” – майстри з виготовлення піци.

У ті часи домашня піца вважалася їжею простолюду, бідняків. Готували її селяни у себе на кухні. Так було до 19 століття, коли піца була подана до столу короля Неаполя Фердинанда IV, а пізніше при літньому палаці королеви – дружини Короля була побудована піч спеціально для того, щоб придворний кухар міг готувати піцу для Її Величності і гостей.

Але шлях до всесвітньої популярності піци пролягав через Новий Світ, звідки колись привезли в Європу помідори. В Америку піца попадає разом із численними італійськими емігрантами кінця XIX сторіччя. Її починають продавати на вулицях – першим американським «містом піци» став Чикаго, де її можна було придбати по два центи за шматок. Кажуть, що першу американську піцерію відкрив в 1905 році Дженнаро Ломбарді, в Нью Йорку. В Америці Ломбарді називають «Патріархом піци», а його піцерія працює і до цих пір.

У 1940-х роках винаходять так звану «Американську піцу» – з високими краями і великою кількістю начинки.

Популярність піци зростає з поверненням американських солдатів з Італії після Другої світової війни. З плином часу піца поширилася в багато країн світу на всі континенти. Рецептів цього улюбленого всіма страви дуже багато. Особливо широко різноманіття домашньої піци, в рецепти якої кожен сімейний кухар вносить свої неповторні риси. В нашій країні піца здобула немалої популярності – її готують вдома або замовляють у професійних піцеріях (ось посилання на мій улюблений сервіс доставка пиццы Киев).